Pain sans gluten maison aux graines

Premier épisode de « Sans gluten avec Osouly » : le pain maison ! Une belle mie moelleuse, une croûte dorée et croustillante, et des graines pour le croquant. Avec les bonnes farines et un peu de psyllium, le pain sans gluten devient un jeu d’enfant, promis.

La recette en vidéo

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Pour 1 pain (environ 900 g)

Préparation : 15 min · Levée : 1 h · Cuisson : 50 min

Ingrédients

• 200 g de farine de riz
• 100 g de farine de sarrasin
• 100 g d’amidon de maïs
• 20 g de son de psyllium
• 7 g de levure boulangère sèche (vérifiez la mention « sans gluten »)
• 1 cuillère à café de sucre ou de miel
• 8 g de sel
• 420 ml d’eau tiède
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 3 cuillères à soupe de graines au choix : lin, tournesol, sésame, courge

Préparation

1. Dans un bol, mélangez l’eau tiède, la levure et le sucre. Laissez reposer 10 minutes : de petites bulles apparaissent.
2. Ajoutez le son de psyllium, mélangez et laissez gonfler 5 minutes : vous obtenez un gel épais, c’est lui qui remplace le gluten.
3. Dans un grand saladier, mélangez la farine de riz, la farine de sarrasin, l’amidon de maïs, le sel et les graines (gardez-en une poignée pour le dessus).
4. Versez le gel de psyllium et l’huile d’olive, puis pétrissez 3 à 4 minutes à la main ou au robot. La pâte est souple et un peu collante : c’est normal.
5. Les mains légèrement huilées, façonnez une boule ou un pain allongé. Déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson, parsemez des graines restantes, couvrez d’un linge et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.
6. Préchauffez le four à 220 °C avec un petit récipient d’eau dans le bas du four. Incisez le pain, enfournez 15 minutes, puis baissez à 200 °C et poursuivez 35 minutes.
7. Le pain est cuit quand il sonne creux en tapotant dessous. Laissez-le refroidir complètement (au moins 1 heure) avant de le trancher : la mie finit de se former en refroidissant.

Les astuces de Kenza

• Encore plus simple : utilisez notre mix pain sans gluten, un mélange prêt à l’emploi : il suffit d’ajouter l’eau, la levure et l’huile.
• Version rustique : remplacez 50 g de farine de riz par de la farine de pois chiche pour plus de goût et de protéines.
• Conservation : 2 à 3 jours dans un torchon, ou tranché et congelé : il se réchauffe parfaitement au grille-pain.

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