Cookies sans gluten tout chocolat

Des cookies tout chocolat, croustillants sur les bords et fondants à cœur, avec de gros morceaux de chocolat et des fruits secs… et sans une once de gluten. C’est la recette du week-end que je vous ai montrée sur Instagram : personne ne fait la différence avec la recette classique !

La recette en vidéo

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Pour 12 à 15 cookies

Préparation : 15 min · Repos : 30 min · Cuisson : 10 à 12 min

Ingrédients

• 100 g de farine de riz
• 50 g de farine d’avoine
• 40 g de substitut de chocolat (ou de cacao non sucré)
• ½ cuillère à café de gomme xanthane
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 80 ml d’huile neutre
• 120 g de sucre roux
• 1 œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 100 g de chocolat noir pâtissier, haché grossièrement (vérifiez la mention « sans gluten » sur l’emballage)
• 50 g de noix ou d’amandes concassées

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez la farine de riz, la farine d’avoine, le substitut de chocolat, la gomme xanthane, le bicarbonate et le sel.
2. Dans un autre saladier, fouettez l’huile, le sucre roux, l’œuf et la vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse.
3. Versez les ingrédients secs sur le mélange liquide et mélangez juste assez pour former une pâte homogène. Incorporez le chocolat haché et les fruits secs.
4. Couvrez et placez la pâte 30 minutes au réfrigérateur : elle sera plus facile à façonner et les cookies s’étaleront moins.
5. Préchauffez le four à 180 °C. Formez des boules de la taille d’une noix, déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien, puis aplatissez-les légèrement avec la paume de la main.
6. Enfournez 10 à 12 minutes : le centre doit rester un peu mou. Laissez refroidir 10 minutes sur la plaque, ils vont se raffermir en refroidissant.

Les astuces de Kenza

• Encore plus simple : remplacez la farine de riz, la farine d’avoine et la gomme xanthane par 150 g de mix pâtisserie sans gluten.
• Moins de sucre : remplacez 30 g de sucre roux par du sucre de caroube, pour une note encore plus chocolatée.
• Conservation : jusqu’à une semaine dans une boîte en métal bien fermée.

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